Cristina y yo, hemos aprendido a cocinar juntos. Yo aún le recuerdo los primeros macarrones que hizo el primer dia de estar en casa despues del viaje de luna de miel. Ninguno de los dos habia salido de casa ni tenia ninguna experiencia en las artes culinarias.
Pierna de cerdo al horno.
Pierna o brazo, la ultima vez que lo hice, fue un brazo de unos cinco quilos y medio, y quedó incluso mejor que la pierna.
Lo importante es que esté con la piel y sea de buena calidad. Sabéis que la calidad de un cerdo es directamente proporcional a su alimentación.
UNA PIZZA DE RECORD
27 Jun 2009
Escrito por: f-menorca el 27 Jun 2009 – URL Permanente
¿Alguien sabe como funciona esto de los Guinnes? Ya sabéis que no son ganas de protagonismo, pero de vez en cuando uno piensa que lo que le pasa no le puede pasar a nadie más, y quiere su momentito de gloria.
XUCLADA DE ESCAMARLANS.
1 Jul 2009
Este es un manjar de los que se comen cogiendo directamente de la cazuela, y con las manos. Se pone en el centro de la mesa, y cada uno arrambla con lo que le dejan. Una cuchara para, de vez en cuando, coger un poco de salsa y además pide pan. El plato es para los restos.
Hay que ponerse babero y aprender a chupar (Xuclar) con poquito ruido y sin salpicar a nadie.Si alguien quiere coger cuchillo y tenedor, lo enviáis a la mesa de al lado.
Esta es mi version. Tengo que reconocer la autoría de la receta del “Bar España”, donde hace mucho tiempo que la hacen con mucha solvencia y con su famoso soufle de postre, que aún no he sido capaz de copiar
De entrada, nosotros llamamos escamarlans a las cigalas, para el que no lo tenga claro, y también decir que no todas las cigalas son iguales. En la receta veréis que uso de dos tipos, unas de congeladas para la salsa y las de nuestras costas para comerlas. Es una cuestión simplemente económica, a sesenta euracos el kilo los de aqui, y a poco mas de diez los congelados. Si alguien se anima en hacerlos solo con los frescos, no seré yo el que le desanime.
Vamos allá
INGREDIENTES
Un Kilo de cigalas frescas, medianas o grandes.
Medio kilo de cigalas congeladas, unos cuantos cangrejos, galeras o similares.
Un fumet de pescado (cabeza de rape, congrio, restos varios)
Medio kilo de tomate, dos pimientos verdes, dos cebollas, cuatro dientes de ajo.
Medio vaso de vino blanco y la mitad de crema de leche que de vino.
Sal, azúcar, pimentón, una guindilla, perejil.
Vinos Quinta Apolonia 2007 y un Gran Caus Blanco 2006
PREPARACION:
Se descongelan las cigalas.
Se cortan la cebolla, los pimientos, la guindilla y el ajo, y se ponen a pochar a fuego lento. Cuando la cebolla está vencida, se añaden las cigalas para la salsa, Hay que dejarles que tomen color. Se riega con el vino blanco, y cuando ha evaporado, se echa el tomate pelado y sin pepitas..
Se rectifica de sal y azúcar, y se deja a fuego lento unos quince minutos. Es el momento de la crema de leche.
Cuando la crema de leche se ha integrado, añadirle el fumet y el pimentón. Hay que triturarlo todo con la batidora o termomix. Luego, pasarlo por el chino para que no quede ningún resto de cascaras o arenilla. Calculad que los langostinos frescos se van a introducir en esta salsa y deben quedar cubiertos.
Este plato es mucho mejor de un día para otro. Es decir, que lo enfriáis y lo ponéis en la nevera.
Cuando al dia siguiente lleguen los invitados, hay que hacer hervir la salsa a fuego fuerte, veréis que saca una espumilla, si os ha quedado muy clara, la podéis espesar con un poco de almendra triturada en polvo.
Introducir las cigalas frescas en la cazuela. Dejar hervir durante tres minutos contando a partir de que se ha recuperado el hervor. Algunos las preferirán mas hechas, pero a mi me gustan así. Cuando está casi listo, espolvorear con perejil picado, y ya os podéis poner el babero.
Salud.
SAMFAINA
Xamfaina o Samfaina.
Ingredientes:
Un kilo de tomates, pelados y sin semillas.
Dos pimientos rojos grandes
Dos pimientos verdes
Dos berenjenas
Cuatro cebollas grandes
Cuatro dientes de ajo.
Perejil
Sal, azúcar, aceite una cucharada de pimentón dulce. (más…)
Boquerones empanados
Ingredientes:
Seis boquerones frescos
una barrita de pan precocido congelado
Aceite de girasol para freir los boquerones.
RECETA DE NAVIDAD DE ANDRÉS MADRIGAL
09 Ene 2009
No es un buen tiempo la navidad para la gastronomía. El exceso de comida y la proximidad de los eventos, hace que recordemos con más angustia que placer las comilonas soportadas.
Sin embargo, hay propuestas que son muy interesantes y que se deben apuntar con cuidado, porque cualquier día puede ser necesario un buen menú que se aparte de lo cotidiano.
Un cocinero que está dando y dará mucho que hablar es Andrés Madrigal. Fue designado en 2007 cocinero del año por la guía Gourmetour, y éste año ha recibido su primera estrella Michelin en su restaurante •El Alboroque de Madrid.
CARQUINYOLIS
Ingredientes:
100 gramos almendras tostadas
100 gramos almentras crudas
400 gramos harina
400 gramos azucar
Dos huevos
Una cucharadita de café de bicarbonato y otra de canela.
ALL I OLI, EL HERMANO DE LA MAHONESA.
All i oli el hermano de la mahonesa.Iba a poner de titulo en vez de hermano a secas, hermano bastardo o hermano menor, pero me he contenido . En realidad la principal diferencia es que la mahonesa es base de otras muchas salsas, y el alioli es alioli y punto, el ajo la condiciona.
GAMBAS A LA SAL
Las gambas, sobre todo si son frescas, están exquisitas a la plancha. Sin embargo, si no hay que hacer muchas, y no queremos ensuciar mucho la cocina, hay una alternativa que ofrece unos resultados espectaculares, es hacerlas a la sal.
