SALMOREJO ANDALÚS
El Salmorejo és un plat de pobre i de morter, és a dir d’ ingredients senzills molt ben treballats. Avui en dia amb eines com el braç mecànic o la termomix, tot és molt més fàcil.
Durant molt anys es va fer sense tomàtic, encara que avui en dia es considera que es un ingredient imprescindible.
INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES
Salmorejo
-5 tomaquets madurs.
-1 pebre verd.
-1 gra d’all.
-molla de pa
-suc de mitja llimona.
-oli d’oliva suau.Acompanyament
-pernil salat en tacs petits o en encenalls.
-ous durs tallats petits.
-trossos de pastanaga tallats en varetes
(El que volguem, nosaltres la ultima vegada li veim posar bacallà esqueixat i va ser molt bo.)
MI RECETA DE CALLOS AL PIL PIL
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
-1 kilo de callos precocidos, ya limpios y envasados al vacío (al venir limpios, están precocidos en el proceso de limpieza y vienen muy húmedos9
-medio litro de aceite de oliva suave
-1 diente de ajo
-2 guindillas.
CANELONS D’ESPINACS I CEBA CARAMELITZADA
INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES
-1 Kg d’espinacs.
-4 cebes grosses.
-6 cullerades de mel.
-4 cullerades de vinagre de poma.
-4 fulls de pasta filo.
-Oli de girasol.
-Sal.
-2 cullerades de pinyons.
PREPARACIÓ
-Es saltegen els espinacs, es salen i es reserven.
-Es tallen les cebes en juliana, es salen i es confiten en una paella. Quan estiguin ja transparents, se`ls hi afegeix la mel i es deixa que es mescli tot bé, s’aclareix amb el vinagre, es deixa reduir i s’hi mesclen els espinacs i els pinyons.
-Es posa la farsa en un colador i s’escorreix bé. Si cal, apretar entre dos plats per treure tot el líquid. (Aquest líquid sobrant, el podrem aprofitar per la salsa agredolça verda, substituint a l’aigua)
-Un cop la farsa estigui escorreguda , podrem començar a farcir els canelons o caneló. Segons convengui farem en farem un de gros per servir trossejat o canelons petits, la pasta filo dóna molt de joc. Aquesta vegada ens hem decidit per un de gran.
-Col.loquem els 4 fulls de pasta filo un damunt de l’altre i els pintem generosament amb l’oli de girasol, que ens ajudara envoltar la pasta sense que es trenqui i a segellar el caneló. Farcim amb la mescla anterior, envoltem i segellem els extrems.
-Enfornem el caneló durant 15 minuts a 200ºC.
-Per emplatar-lo al tallem a trossos i l’acompamyem amb la SALSA AGREDOLÇA VERDA
PORROS AL FORN AMB AGREDOLÇA VERDA
Esteim cansats de les agredolces pasades de tomatic o pitjor de “ketchup”, aquesta proposta incorpora espinacs com a vehicle de suport de la mel i el vinagre. En quant als porros, resulten senzills i sorprenents. És a més un plat que no vol sal, una excepció a la cuina.
INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES
-6 porros grossos o 12 de prims.
-oli.
-150 cc de vinagre de poma.
-6 cullerades soperes de mel.
-1 punyat d’espinacs.
PREPARACIÓ
Porros
-Es pela la primera pell del porro, es talla el cap i la part verda de la cua. Després, si son grossos es tallen en dues parts al llarc, i si son petits, tal qual.
-Es posen al forn una mitja hora a 200ºC. O fins que estiguin tous.
Agredolça
-En una paella es saltegen els espinacs amb molt poc oli fins que s’estovin, i es guarden a part.
-A la mateixa paella s’hi posa la mel, i quan comença a bullir, s’hi afegeix el vinagre i es deixa reduir uns cinc minuts.
-Mentrestant, triturem amb el braç elèctric els espinacs amb un poc d’aigua, i després es afegim a la paella.
-La salsa estarà llesta quan sigui melosa i el vinagre no piqui al nas.
Els porros es poden servir com a guarnició, o com a entrant. Si és un entrant, podrem acompanyar-los amb uns canelons d’espinacs i ceba caramelitzada*.
*pròxima recepta.
POLLASTRE AMB PRUNES I CIURONS
INGREDIENTS PER A SIS PERSONES:
-12 cuixetes de pollastre.
-3 cebes grosses
-400 gr tomàtics de pera
-1 pebre verd gros
-300 gr prunes
-100 gr panses
-200 gr orellons
-1 got de brandi
-200 gr ciurons cuits.
-oli sal i pebre.
PREPARACIÓ:
-Es salpebren les cuixes de pollastre.
-Les cebes, tallades en juliana.
-El pebrot, pelat i tallat petit
-Els tomàtics pelats i tallats a quarts.
-Les panses, prunes i orellons en remull en aigua freda.
-Els ciurons cuits posat al vapor per que s’inflin.
-En una cassola de fang, es sofregeix el pollastre a bon foc fins que estigui daurat. En arribar a aquest punt se li afegeix la ceba.
-Quan la ceba comença a estovar-se, s’hi posa el got de brandi i és deixar evaporar.
-Afegir a continuació el pebrot i els tomàtics.
-Deixar-ho coure tot junt durant uns vint minuts baixant el foc a meitat de la cocció
-Passat aquest temps, s’escorren els fruits secs i s’afegeixen a la cassola.
-Quinze minuts després, quan les prunes i orellons estiguin cuits, afegir els ciurons.
-Deu minuts méss i el pollastre és a punt de servir.
Bon profit!!
TRUITES DE SÍPIA.
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
-Una sípia mitjana.
-Un poc d’oli.
-Un quart de llet sencera.
-Un quart de llet evaporada.
-6 ous.
PREPARACIÓ:
-Es fa net, es pela i es talla la sípia en trossos molt petits,conservant la melsa i la tinta a part.
-Amb una paella i un bon raig d’oli, es sofregeix la sípia fins que estigui daurada. Llavores s’afegeixen les dues llets de manera que tapi la sípia, i es deixa coure, remenant de tant en quant perquè no s’aferri.
-Amb una cullerada de suc, es bat la melsa i la tinta, millor amb un braç elèctric, i s’afegeix a la paella.
-Es cou tot el conjunt fins que la sípia sigui ben tova i la salsa estigui ben espesa.
-Es temps de posar-li sal i refredar-ho. El millor és deixar-lo un dia per l’altre, però si no hi ha temps es posa davall d’un ventilador fins que estigui fred, esperar el temps que calgui.
-Es baten els sis ous, es salen i es prepara per fer truites com si fossin creps, molt primetes.
-S’embolica cada truita amb una cullerada de farsa i es posa a una safata.
-Al final s’aclareix el que ha quedat a la paella amb un poc d’aigua i es serveix com si fos una salsa.
Una varietat d’aquest plat és emprar la mateixa farsa per omplir rubiols. Jo compro unes hòsties que venen fetes d’uns dotze centímetres de diàmetre, que una vegada plenes i segellades amb una forquilla, es pinten amb ou per donar-les color i es posen al forn deu minuts a 200 graus.
Que vengui de gust.
TARTA DE REQUESÓN CON COBERTURA DE NARANJA
INGREDIENTES
Para la tarta
-1 masa brisa fresca de supermercado
-250 gr requeson
-3 huevos
-60 gr azúcar blanco
-60 gr crema de leche fresca
-1 pizca de sal finaPara la cobertura
-1 cucharadita de jengibre
-4 cucharadas de confitura de naranja
ELABORACIÓN
-Precalentar el horno a 200º y forrar un molde desmontable de unos 27 cm con la masa brisa
-Mezclar en un recipiente el requesón con el azúcar y la yemas de los huevos
-Batir las claras a punto de nieve fuerte y añadir a la mezcla anterior, la incorporación debe hacerse envolviendo de forma delicada, sin batir, para evitar que pierdan consistencia.
-Rellenar la tarta con la mezcla y después verter la crema de leche por encima.
-Hornear unos 40 minutos. Cinco minutos antes del final de la cocción, calentar la confitura mezclada con el jengibre para verterla sobre la tarta una vez sacada del horno.
-Desmoldear y servir tibia o fría
BUEN PROVECHO
GOMINOLAS DE CERVEZA
INGREDIENTES:
-200 ml de cerveza
-300 gr de azúcar
-3 sobres de gelatina neutra
-aceite de girasol para untar el molde
ELABORACIÓN:
-En un cazo echamos todos lo ingredientes y lo ponemos a fuego suave. Irá espesando, iremos removiendo con un batidor para que no se hagan grumos.
-Al primer hervor y ya haya espesado lo podemos retirar del fuego.
-Untamos una bandeja con aceite de girasol y echamos la preparación. Dejamos que se enfríe y la metemos en la nevera durante ocho horas
-Cogemos unos molde de pastas y vamos recortando las figuras. Por último, las pasamos por azúcar.
SALSA ROMESCO
INGREDIENTS (per a dotze persones):
-4 cebes grosses.
-6 tomàtics grossos
-4 cabeces d’alls.
-4 pebres xoricers
-8 nyores
-12 ametlles
-12 avellanes
- oli, sal, vinagre
-1 llesca de pa.
PREPARATIUS PRELIMINARS:
-Les cebes i els alls es confiten al forn fins que estiguin toves. Després es pelen i es tallen a trossos grollers.
-Les nyores i els pebres es posen en remull un parell d’hores i es separa la polpa de la pell rascant amb un ganivet.
-Es pelen els tomàtics i se’l hi treuen les pepides.
-Es fregeix la llesca de pa.
PREPARACIÓ:
-En un morter s’aixafen el pa fregit i els fruits secs.
-Es posa la picada dins una olla amb les cebes, tomàtics, alls, pebres i un raig llarg d’oli.-
-Amb el braç elèctric, es va mesclant i afegint oli com si féssim una maonesa.
-A partir d’aquí, el paladar del cuiner, sal, vinagre i anar mesclant.
-Jo acostumo a no posar tots els alls i fer un poc prim de vinagre i sal en la primera batuda. Deix reposar la salsa un parell d’hores i després la rectifico de sal, all i vinagre. Es una salsa que acostuma a pujar de gust al reposar i hem d’assegurar sa jugada.
TARTA DE ZANAHORIAS
INGREDIENTES
Para la tarta
-250 gr zanahorias
-285 gr mantequilla
-4 huevos grandes
-285 gr azúcar moreno
-1 naranja grande
-175 gr harina
-1 sobre de levadura
-120 gr almendras molidas
-1 pizca de canelaPara el glaseado
-115 gr queso mascarpone
-225 gr queso de crema
-85 gr azúcar glaseado
-1 limón grande
ELABORACIÓN
-Precalentar el horno a 180º y cortar las zanahorias a rodajas muy finas o a juliana.
-Mezclar en un recipiente la mantequilla con el azúcar, las yemas de los huevos. Añadir el zumo y la piel rallada de la naranja.
-Amasar en otro recipiente la harina junto a la levadura, las almendras molidas y la canela. Cuando la mezcla sea homogénea, añadir el contenido del primer recipiente y las zanahorias y mezclar todos los ingredientes.
-Batir las claras a punto de nieve fuerte y añadir a la mezcla anterior, la incorporación debe hacerse envolviendo de forma delicada, sin batir para evitar que pierdan consistencia.
-Engrasar un molde, a ser posible desmontable, y hornear unos 45 minutos. Dejar enfriar por espacio de una hora.
-Mientras la tarta se enfría, preparar el glaseado mezclando los dos quesos con el azúcar glaseado. Después añadir el zumo y la piel rallada del limón.
-Una vez fría la tarta, desmoldearla y cubrirla con el glaseado.
xarbet
Rauxa
