Skip to content

DESSALAR EL BACALLÀ

by

Per dessalar un bon bacallà, hi ha que posar-lo en aigua i anar-la canviant. Fins aquí, tots d’acord, però si demanes a algú sobre les vegades que tens que canviar l’aigua i el temps, ja no hi està tothom d’acord.

Es veu, que això de canviar l’aigua al bacallà no es el mateix que canviar l’aigua a les olives, que nomes ho fas quant tens pixera.

Aquest any, he comprat una caixeta de bon bacallà, el faré per sant Esteve per que venen convidats i na Cristina no vol que els hi tregui les restes de Nadal, que seria al meu parer el mes adient. Segur que de la cuixa del Brou de Nadal, el bullit, i la cuixa de porc al forn que tenc de segon, en sobra la mitat, i en fer una salsa de porros per carn de porc quedaríem com senyors. O inclòs, fer els canelons que es tradició, pero no, aquest any no, bacallà diu la senyora. Punt.

Jo fa anys que dessalo bacallà, i sempre ho he fet a ull, nomes en dues ocasions, la vaig cagar, pero va ser per excés de confiança, al terme i a la fi, per saber si està be, nomes es te que tastar. Pero vaig veure la formula del professional que me’l va vendre, i li vaig demanar per fer-ho com ell, amb menys maldecaps, total, si te una fórmula exacta, val la pena.

Me la va enviar a traves de fb, i es la següent:

 “¿Cómo desalar el lomo de bacalao troceado superior?

Pasar por agua los lomos de bacalao y quitar la sal de la superficie. Poner en agua y no cambiar el agua hasta que no hayan transcurrido 24 ó 36 horas(depende del gusto del consumidor). Cambiar el agua a las 12 horas, después de haber cambiado el agua esperar 12 horas, y cambiar el agua otra vez, esperar 12 horas más y estará listo para cocinar o congelar para consumirlo mas adelante. En total habremos cambiado el agua 3 veces y habrán transcurrido 48 ó 60 horas.”

 Vos la poso per si algú l’entén, jo com per el que veig, soc un poc curt de gambals, no m’aclareixo.

De entrada, en que quedem? 24 o 36 hores? Collons quines porgueres…. Com si a una formula posis que es igual un dos que un tres. Y si depèn del gust del consumidor, ja no importa rellotge.

Despres de 24 o 36 ??? hores, ja tenim que canviar l’aigua o esperem 12 hores? Per que si el primer canvi d’aigua es a les 24/36 hores i després ho tenim que fer cada 12 hores, i n’indiquen tres vegades, hauran passat 60 o 72 hores si les matemàtiques no em fallen i seran quatre els canvis d’aigua.

Total, que paso de formules i de les matemàtiques, demà dilluns el posaré amb aigua al frigorífic, el deixaré 24 hores, amb açò hi venc t’acord, i després, faré el que me passi per les olives, es a dir, agafaré un troç, el partiré per la mitat, el provaré dues vegades, i decidiré si queda en la mateixa aigua, si la canvio o si el trec, i nomes el sol i la lluna seran els meus testimonis, que de rellotge no en duc ni en necessito.

 I si acaba en fracàs, que crec que no, haver optat per els canalons que es el que toca.

 

HUMMUS

by

INGREDIENTES:

-400 gramos de garbanzos cocidos.
-2 cucharadas soperas de “tahini”.
-2 dientes de ajo.
-el zumo de medio limón.
-60 gramos de aceite de oliva virgen.
-sal
-especies al gusto (pimentón picante, pimienta, comino, cilantro).

PREPARACIÓN:

-Triturar todos los ingredientes hasta obtener una textura de puré y reservar.
-Al servir decorar con pimentón y un chorro de aceite de oliva virgen
-Acompañar con bastoncillos de verduras (zanahoria, calabacín, etc) y/o pan tostado.

Buen provecho!!

TARTA DE TOMÀTICS “CHERRY” AMB MOSTASSA

by

Ràpida i senzilla, té el caràcter especial que li dona la mostassa i resulta una solució pràctica per a un berenar o sopar informal.

INGREDIENTS:

– 1 base de tarta de pasta de full o pasta brisa

– tomàtics cherry (els necessaris per cobrir tota la tarta)

– mostassa de Dijon ( 3 o 4 cullerades soperes)

– 150-200 gr formatge parmesà o d’altre que us agradi més

-sal, sucre, oli i orenga per amanir

ELABORACIÓ:

-Encendre el forn a 200ºC

-Folrar amb la massa un motlle desmuntable

– Untar el fons amb la mostassa i després repartir al damunt el formatge

-Cobrir-ho tot amb els tomàtics cherry tallats pel mig.

-Amanir amb una quantitat generosa de sucre per treure acidesa al tomàtic i després posar-hi la sal, l’oli i l’orenga al vostre gust.

-Coure al forn uns 20 minuts i servir tebi o fred.

Bon Profit!!!

GALETES DE CANYELLA I CLAU, AMB “EMBRUJO”

by

Saboroses dolces  i suaus, amb una mesclen la coïssor del clau amb el perfum de la canyella. El resultat és addictiu i acompanya a la perfecció un bon wisqui de malta, com el de la fotografia.  Aquest va ser un regal especial que va venir amb els nostres amics del Padul.

INGREDIENTS:

-280 grams de farina de rebosteria.

-150 grams de mantega.

-100 grams de sucre. –

-1 ou.

-1 cullerada sopera de rom –

-2 claus.

-1 cullerada de cafè de canyella,

-4 grams bicarbonat.

-sucre canya per empolvorar.

Llegeix més

ALBERGÍNIES AMB PORROS

by

Entrant lleuger, però amb caràcter, per a un àpat elaborat. Es pot preparar amb antelació i gratinar a darrera hora.

INGREDIENTS:

– Albergínies

-Porros

-Xalotes

-Llet evaporada

-Vi blanc.

-Sal i pebre blanc.

-Formatge per gratinar.

No poso quantitats, per que depèn molt del tamany de les albergínies i del porros. Ja ho veureu en el curs de la recepta.

PREPARACIÓ:

 -Es tallen les albergínies en trossos de uns cinc centímetres, se’ls hi fa un forat al mig de la mida del porro que hi posarem a dins, si són molt grosses dos forats i dos trossos de porro. Es salen i es deixen reposar perquè treguin el verí.

-El porros també es tallen en trossos de cinc centímetres, tants trossos com tacs d’albergínia.  Els trossos que sobrin es tallen en bastonets prims per a la salsa.

– Es posa un tros de porro dins cada porció d’albergínia, i es col·loquen dins una safata del  forn amb un rajolí d’oli per damunt. S’enfornen a 180º durant una mitja hora, fins que estiguin tous.  Mentrestant preparem la salsa.

-Es pelen i tallen les xalotes en juliana i es sofregeixen lleugerament en una paella juntament amb els bastonets de porro. Sal i pebre i  a mitja cocció es reguen amb un got de vi blanc.

-Un cop evaporat el vi, incorporarem un got de crema de llet i deixarem coure fins que lligui tot el conjunt.  Ha de quedar una salsa lleugera, no gaire espessa.

 -Per acabar el plat, posarem a una safata els tacs albergínia-porro coberts amb la salsa, hi posarem al damunt formatge ratllat (millor si és una mescla de diferents formatges)  i ho gratinarem uns minuts.

-El plat ja és llest per anar a taula.  Bon profit

SALMOREJO ANDALÚS

by

El Salmorejo és un plat de pobre  i de morter, és a dir d’ ingredients senzills molt ben treballats.  Avui en dia amb eines com el braç mecànic o la termomix, tot és molt més fàcil.

Durant molt anys es va fer sense tomàtic, encara que avui en dia es considera que es un ingredient imprescindible.

INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES

Salmorejo

-5 tomaquets madurs.
-1 pebre verd.
-1 gra d’all.
-molla de pa
-suc de mitja llimona.
-oli d’oliva suau.

Acompanyament

-pernil salat en tacs petits o en encenalls.
-ous durs tallats petits.
-trossos de pastanaga tallats en varetes
(El que volguem, nosaltres la ultima vegada li veim posar bacallà esqueixat i va ser molt bo.)

Llegeix més

MI RECETA DE CALLOS AL PIL PIL

by
Yo digo que esta receta la he inventado yo, si no es así, que me lo digan y rectifico, pero de momento, afirmo y mantengo que no la he copiado de nadie.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

-1 kilo de callos precocidos, ya limpios y envasados al vacío (al venir limpios, están precocidos en el proceso de limpieza y vienen muy húmedos9

-medio  litro de aceite de oliva suave

-1 diente de ajo

-2 guindillas.

Llegeix més

CANELONS D’ESPINACS I CEBA CARAMELITZADA

by

INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES

-1 Kg d’espinacs.

-4 cebes grosses.

-6 cullerades de mel.

-4 cullerades de vinagre de poma.

-4 fulls de pasta filo.

-Oli de girasol.

-Sal.

-2 cullerades de pinyons.

PREPARACIÓ

-Es saltegen els espinacs, es salen i es reserven.

-Es tallen les cebes en juliana, es salen i es confiten en una paella. Quan estiguin ja transparents, se`ls hi afegeix la mel i es deixa que es mescli tot bé, s’aclareix amb el vinagre, es deixa reduir i s’hi mesclen els espinacs i els pinyons.

-Es posa la farsa en un colador i s’escorreix bé. Si cal, apretar entre dos plats per treure tot el líquid.  (Aquest líquid sobrant, el podrem aprofitar per la salsa agredolça verda, substituint a l’aigua)

-Un cop la farsa estigui escorreguda , podrem començar a farcir els canelons o caneló.  Segons convengui farem en farem un de gros per servir trossejat o canelons petits, la pasta filo dóna molt de joc. Aquesta vegada ens hem decidit per un de gran.

-Col.loquem els 4 fulls de pasta filo un damunt de l’altre i els pintem generosament amb l’oli de girasol, que ens ajudara envoltar la pasta sense que es trenqui i a segellar el caneló.  Farcim amb la mescla anterior, envoltem i segellem els extrems.

-Enfornem el caneló durant 15 minuts a 200ºC.

-Per emplatar-lo al tallem a trossos i l’acompamyem amb la SALSA AGREDOLÇA VERDA

PORROS AL FORN AMB AGREDOLÇA VERDA

by

Esteim cansats de les agredolces pasades de tomatic o pitjor de “ketchup”, aquesta proposta incorpora espinacs com a vehicle de suport de la mel i el vinagre. En quant als porros, resulten senzills i sorprenents. És a més un plat que no vol sal, una excepció a la cuina.

INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES

-6 porros grossos o 12 de prims.
-oli.
-150 cc de vinagre de poma.
-6 cullerades soperes de mel.
-1 punyat d’espinacs.

PREPARACIÓ

Porros

-Es pela la primera pell del porro, es talla el cap i la part verda de la cua. Després, si son grossos es tallen en dues parts al llarc, i si son petits, tal qual.
-Es posen al forn una mitja hora a 200ºC. O fins que estiguin tous.

Agredolça

-En una paella es saltegen els espinacs amb molt poc oli fins que s’estovin, i es guarden a part.
-A la mateixa paella s’hi posa la mel, i quan comença a bullir, s’hi afegeix el vinagre i es deixa reduir uns cinc minuts.
-Mentrestant, triturem amb el braç elèctric els espinacs amb un poc d’aigua, i després es afegim a la paella.
-La salsa estarà llesta quan sigui melosa i el vinagre no piqui al nas.

Els porros es poden servir com a guarnició, o com a entrant. Si és un entrant, podrem acompanyar-los amb uns canelons d’espinacs i ceba caramelitzada*.
*pròxima recepta.

POLLASTRE AMB PRUNES I CIURONS

by

INGREDIENTS PER A SIS PERSONES:

-12 cuixetes de pollastre.

-3 cebes grosses

-400 gr tomàtics de pera

-1 pebre verd gros

-300 gr prunes

-100 gr panses

-200 gr orellons

-1 got de brandi

-200 gr ciurons cuits.

-oli sal i pebre.

PREPARACIÓ:

-Es salpebren les cuixes de pollastre.

-Les cebes, tallades en juliana.

-El pebrot, pelat i tallat petit

-Els tomàtics pelats i tallats a quarts.

-Les panses, prunes i orellons en remull en aigua freda.

-Els ciurons cuits posat al vapor per que s’inflin.

-En una cassola de fang, es sofregeix el pollastre a bon foc fins que estigui daurat. En arribar a aquest punt se li afegeix la ceba.

-Quan la ceba comença a estovar-se, s’hi posa el got de brandi i és deixar evaporar.

-Afegir a continuació el pebrot i els tomàtics.

-Deixar-ho coure tot junt durant uns vint minuts baixant el foc a meitat de la cocció

-Passat aquest temps, s’escorren els fruits secs i s’afegeixen a la cassola.

-Quinze minuts després, quan les prunes i orellons estiguin cuits, afegir els ciurons.

-Deu minuts méss i el pollastre és a punt de servir.

Bon profit!!