Skip to content

SALSA ROMESCO

by a 08/02/2011

INGREDIENTS (per a dotze persones):

-4 cebes grosses.

-6 tomàtics grossos

-4 cabeces d’alls.

-4 pebres xoricers

-8 nyores

-12 ametlles

-12 avellanes

– oli, sal, vinagre

-1 llesca de pa.

PREPARATIUS PRELIMINARS:

-Les cebes i els alls es confiten al forn fins que estiguin toves. Després es pelen i es tallen a trossos grollers.

-Les nyores i els pebres es posen en remull un parell d’hores i es separa la polpa de la pell rascant amb un ganivet.

-Es pelen els tomàtics i se’l hi treuen les pepides.

-Es fregeix la llesca de pa.

PREPARACIÓ:

-En un morter s’aixafen el pa fregit i els fruits secs.

-Es posa la picada dins una olla amb les cebes, tomàtics, alls, pebres i un raig llarg d’oli.-

-Amb el braç elèctric, es va mesclant i afegint oli com si féssim una maonesa.

-A partir d’aquí, el paladar del cuiner, sal, vinagre i anar mesclant.

-Jo acostumo a no posar tots els alls i fer un poc prim de vinagre i sal en la primera batuda. Deix reposar la salsa un parell d’hores i després la rectifico de sal, all i vinagre. Es una salsa que acostuma a pujar de gust al reposar i hem d’assegurar sa jugada.



From → Salses

6 comentaris
  1. xarbet permalink

    Aquesta vegada em va quedar un poc espesa, es veu a la foto. Els calçots no acabaven de sucar be.

  2. Hola!! una salsa tremenda! m’encanta aquests època de calçots…els caps de setmana en fem però la salsa la compro, miraré de fer-la!
    Petonetss

    • xarbet permalink

      No compris la salsa, no valen res, animat a fer-la, es fàcil.

  3. uru permalink

    Ostres! la veritat és que la meva salsa pels calçots té un gran èxit, acostumem a fer unes quantes calçotades cada any. Et puc dir de debò, debò que a Catalunya mai de la vida s’hi posen cebes a la salsa!!!
    Et passo la meva recepta que ve de Valls:

    SALSA CALÇOTS

    Para 8 personas:
    · 4 o 5 tomates maduros escalivados o la brasa
    · 2 cabezas de ajo escalivadas o la brasa
    · 1 diente de ajo crudo*
    · 100 gr. almedras tostadas y peladas
    · 50 gr. de avellanas tostadas y peladas
    · 1 rebanada de pan seco o tostado remojada en vinagre
    · 2 ñoras (escaldadas para extraer la pulpa) o 2 cucharadas de pimentón dulce
    · Sal
    · 80 cl. aceite de oliva arbequina

    Picar primero el diente de ajo, las almendras y las avellanas. Incorporar el resto de ingredientes añadiendo aceite poco a poco sin dejar de batir.

    * Si el ajo no es de vuestro gusto, podeis eliminar el diente de ajo crudo en las dos recetas. Las cabezas de ajo a la brasa dan sabor a la salsa pero no pican.

    Si les nyores son petites hi poso més i també hi poso un xic de pebre vermell picant. Ho faig tot en un vas batedor, quan més fina és la salsa millor s’enganxa als calçots.

    I la salsa Romesco és igual però sense els alls escalivats i amb un bitxo o dos.

    Petonassos

    • Rauxa permalink

      Haurem de provar-ho. A casa sempre l’hem fet així com explica Fredi, des de l’any 1993 que vàrem fer calçots per primera vegada. Val a dir que la persona que ens va ensenyar a fer-la era una cuinera d’un conegut restaurant menorquí que potser havia fet seva i havia canviat l’original.
      Chi lo sa!!!

Trackbacks & Pingbacks

  1. CALÇOTADA EN IMÁGENES.- (y II) « RAUXA

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s

%d bloggers like this: