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SALSA MAHONESA

by a 11/11/2008

Cualquier menorquín sabe hacer una salsa mahonesa.  Lo han visto de siempre en su casa, de pequeños. Ahora muchos usan la batidora o la compran hecha.  Sin embargo, digo y mantengo que no es lo mismo.  Si alguien quiere disfrutar de verdad con una salsa, tiene que hacerlo como antes, con el mortero y a fuerza de brazo.

INGREDIENTES:

medio diente de ajo

Una yema de huevo fresco

Aceite a discreción

Sal, limón.

PREPARACIÓN.-

Se machaca en el mortero el medio diente de ajo, luego se añade la yema de huevo, y mientras se va girando, se añade poco a poco el aceite hasta conseguir una emulsión.  Se le añade un poco de limón y sal. Debe quedar una crema espesa en la que la mano del mortero se mantenga en el centro sin caer.  Si queremos hacerla un poco mas ligera, hay que añadir una cucharita de agua tibia.

La teoría es fácil, la realidad más difícil, a veces se corta y hay que volver a empezar. Pero esto es cuestión de práctica

Si queréis saber más del origen de la salsa:
SALSA MAHONESA ARTICULO DE CAMILO JOSÉ CELA

From → Salses

One Comment
  1. muy pero que bien aclarado…así s ehace puntualizar las cosas,..yo he oído hasta “ballonesa”..y lo de mayonesa ..es de lo más común…

    muy rica..ésta si que es casera..

    salut

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