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GULYÁS

by a 07/10/2008

¿Puede una persona afirmar que le gusta un plato que no ha probado nunca?

Yo creo que si, por dos razones, primera, que si uno va predispuesto a que le guste, tiene muchas posibilidades de que sea asi, y segunda que por la composicion de la receta, uno se puede hacer una idea bastante aproximada de su sabor.

Pues bien, yo hoy, voy a presentar una receta que nunca he cocinado, que nunca he comido y que estoy seguro que cuando lo pruebe me va a encantar.  Creo que a mi el Gulash, como yo la había visto escrito siempre, me empezó a gustar leyendo a Lajos Zilahi.  Recuerdo especialmente en mis años de juventud, haberme emocionado con “El alma se Serena”, y ahora, que solo recuerdo la emoción que sentí y no su trama, supongo que alguna referencia debía haber a dicho plato.

Ilona ha tenido la amabilidad de enviarme la receta original y varias fotos.  Os las trascribo tal y como las he recibido. Tiempo habrá para hacer otro post con las experiencias vividas después de experimentar con él en la cocina.

GULYÁS…

De entrada decirles, que existen 50 tipos diferentes de preparar el famoso “Gulyás”…

A pesar de la creencia popular de que el gulyás constituía básicamente la comida de los vaqueros del este húngaro, exactamente de los pastores que cuidaban del rebaño en la “puszta” (=llanura de Hungría), he de decirles que está lejos de la realidad.

La razón es sencilla, estos pastores eran gente humilde y trabajaban por un jornal que jamás le iba a dar para comprar carne de vacuno para comer. Por otro lado, la carne de vacuno solamente se comía en las capitales, puesto que en campo ni siquiera existían carnicerías donde las vendieran.

El gulyás se dio a conocer en Viena y en Budapest, donde sí los preparaban en los restaurantes, y se convirtió en uno de los platos típicos de los húngaros, por la fama alcanzada, tanto por la buena buena calidad de la carne utilizada en ella, como principalmente por el uso del “paprika” húngaro (pimiento rojo molido) de exquisito aroma y fama mundial.

LOS PRINCIPALES INGREDIENTES DEL GULYÁS: (para 8 personas)

· 2 kg ternera (lomo, aleta, solomillo) = carne suave para guisar!

· 1 kg de patatas

· 150  gr. de tocino ahumado o panceta

· 3 cucharadas de paprika (Édesnemes=Noble swit) / es ligeramente picante

· 2-3 hojas de laurel

· 5-6 cebollas medianas dulces (podrían ser las de Figueras)

· 3-4 dientes de ajos

Sal, pimiento según preferencias.

Hay zonas donde le agregan también verduras: 3 zanahorias, 3 raíces blancas, perejil, apio (raíz y hojas)

MODO DE PREPARACIÓN:

Después de limpiar la carne de sus nervios, cortarlos en dados de +- 1,5 cm.

Derretir el tocino cortado en dados hasta que suelte la grasa, luego sacar los trozos que deja.

Agregar 2 cucharitas de comino sobre la grasa caliente (¡cuidado que salpica!), y la cebolla picada, sofreírlo a fuego lento. Le agregamos una pizca de sal.

Una vez sofrita la cebolla, le echamos la carne cortada en dados subiéndole un poco la temperatura y seguimos sofriendo hasta que la carne tome un color blanquecino.

En unos 10-15 minutos la carne suelta su propio jugo, agregándole la paprika la dejamos sofriendo en el unos 10 minutos más, con la cazuela tapada, a temperatura ya más baja.

(Aún no se le echa la sal!)

Si lo preparamos con verduras, este es el momento de agregarlas, y mezclándolas bien, seguimos sofriéndolas junto a la carne, tapada.

A los 10-15 minutos, se le agrega la sal, pimiento y nuevamente paprika para lograr el color deseado.

A continuación se le agrega 3 – 3,5 l de agua, las hojas de laurel, y tapada la cazuela se deja en fuego lento una hora y media.

Cuando la carne comienza a ablandarse, se le agrega la patata, el perejil (amarrado) y se adiciona 1/2 l de agua.

Cuando la patata esté ya casi cocinada, se le echan los “CSIPETKE” *, y en unos10 minutos ya está todo listo para servirlo.

*

“CSIPETKE”

Es una masa de harina preparada que se utiliza generalmente en todos los “paprikás”, es decir, en todos los platos típicamente húngaros que se preparan con paprika.

Las cantidades para su preparación dependen del uso que queramos darle.

En el caso del Gulyás para 8 comensales

· 1 huevo entero

· sal

· harina

Amasamos los ingredientes para lograr una masa compacta.

Se le va agregando la harina hasta donde lo pida el huevo…

Después de hecha la masa le vamos pellizcando pedacitos, (o lo pasamos

por un rallador de huecos más grandes), los agregamos al gulyás y dejamos que se cocine.

Ha de cocinarse como mínimo 1 hora…, y una vez hecha ha de quedar como una sopa bien espesa.

Normalmente se sirve como primer y único plato, y se consume con pan.

De postre se suele dar en Hungría “palacsinta” = crepés rellenos preparados

con requesón (dulce y con pasas) ¡exquisito!…o con chocolate.


¡ BUEN APETITO..!!!

4 comentaris
  1. Ilona permalink

    Con el ánimo de evitar confusiones, el tiempo de 1 a 1 1/2 hora de cocción se refiere al tiempo total de
    preparar el “Gulyás”…!
    Le decía a Xarbet, que más bien depende de la calidad
    de la carne que utilizamos. Esa ha de quedar bien blanda, como es lógico!

  2. Ilona permalink

    ¿Dónde estás….???
    Que no te encuentro por ningún sitio…?

  3. !qué complicado para hacerlo al detalle como dices..!!, .pero la verdad es que tiene que estar riquisímo…yo las voy coleccionando..😉

  4. yo si que lo comí en Humbría , como algo especial de la tierra…es decir que acabo de aprender la verdad…porque esa era mi idea ..plato húngaro…ya veo que no…

    Desde entonces 1998, no lo he vuelto a probar, ni me acordaba…pero este tiene que estar muy bueno…!cuanto s eaprende!..ahora vengo del blog de un mejicano..y me he quedado helada..de la celebraciín tanmonumental que tienen ahora …llamada fiesta de “los huesos”…
    😉

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