Cualquier menorquÍn sabe hacer una salsa mahonesa. Lo han visto de siempre en su casa, de pequeños. Ahora muchos usan la batidora o la compran hecha. Sin embargo, digo y mantengo que no es lo mismo. Si alguien quiere disfrutar de verdad con una salsa, tiene que hacerlo como antes, con el mortero y a fuerza de brazo.
LA TARTA DE CHOCOLATE
Fijaos que he puesto “La” tarta, no una tarta. Esta receta es original del maestro André Bonaure, uno de los cocineros mas preclaros de nuestro tiempo.
CALÇOTADA A MENORCA
24 Feb 2008
El CALÇOT es una cebolla tierna, blanca y dulce. Se cultiva plantando el bulbo cortado en la parte superior para que los brotes salgan más separados, y ,a medida que los brotes van saliendo se van “calzando”, esto es, se van cubriendo de tierra para que quede blanca la parte comestible.
Esta cebolla, cocida en fuego vivo es la base de la CALÇOTADA. que constituye una de las comidas más típicas y conocidas de Catalunya.
La CALÇOTADA de Valls es una especialidad única de la cocina rural típica catalana. Este manjar tan típico tiene su ambiente, su luz y su personalidad en la ciudad de Valls, donde nació y en donde se hizo famosa la 
frase; “Valls, ciudad de origen de la CALÇOTADA”. Todos los años, desde 1982, se celebra en Valls la Gran Fiesta de la Calçotada, que se ha convertido en un reclamo turístico par la ciudad.
En 1995, el calçot de Valls fue reconocido como producto con indicación geógrafica protegida (I.G.P), como respuesta a la demanda de los payeses del Camp de Tarragona.
El menú tradicional es: CALÇOTS a la brasa, acompañados de la salsa original de Calçots, carne tierna de ternera y longaniza, a la brasa y con alioli, pan de payés, vino tinto de la tierra, naranjas, dulces o crema catalana, cava, café y licores.
SALSA DE CALÇOTS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 cabeza de ajos escalibados y 1 ajo crudo
100 grs. de almendras tostadas y peladas
30 grs. de avellanas tostadas y peladas
4 o 5 tomates maduros escalibados
80 cls. de aceite de oliva arbequina
1 rebanada de pan seco y tostado mojado con vinagre
1 pulpa de ñora o 2 cucharadas de pimiento rojo
sal
PREPARACIÓN
1.- En un mortero (o batidora) pondremos primero la sal al gusto.
2.- Después picaremos los ajos.
3.- Añadiremos y picaremos las almendras y las avellanas.
4.- Picaremos los tomates maduros.
5.- Añadiremos el aceite muy despacio sin dejar de picar (o batir), hasta que veamos que la salsa queda bien para mojar el Calçot (dependiendo del aceite la podremos hacer más espesa o más clara).
6.- Finalmente pondremos la rebanada de pan, la pulpa de la ñora o el pimiento rojo.
Las fotos corresponden a la calçotada que se celebro aquí, el pasado domingo 17 de febrero, organizada por el “Casal Català de Menorca.
CRISTINA
4 comentarios · Escribe aquí tu comentario
casajuntoalrio dijo
Bueno. Hay que tener en cuenta que siempre hay modificaciones al gusto. Yo personalmente no le añadiría el pan tostado ni sustituiría las ñoras por el pimentón. Por lo demás perfecta. Sobre la elaboración hay que decir que los calçots no se preparan a la brasa propiamente sino sobre fuego vivo de sarmientos secos que es lo que hace que queden quemados por fuera y tiernos por dentro. Tampoco aconsejaría, para un gourmet, acudir a las grandes factorías de Valls y si hay tiempo buscaría en los alrededores de Alcover o la Selva del Camp para degustarlos adecuadamente. Por supuesto , si tenemos ocación de hacerlos en el mas de algún amigo en un bon foc a terra la experiencia será casi espiritual.
Una abraçada
f-menorca dijo
La receta es generica y tiene multitud de variantes, a mi particularmente el pan tostado o frito me gusta porque da cuerpo a la picada. Pimenton no le he puesto nunca, combino las nyoras con el pimiento xoricero, mas largo y un poco picante. Y le pongo además tambien cebolla escalivada unto con los tomates. Saludos.
jpolinya dijo
Se m’està fent la boca aigua…
Quan temps fa que no taste els calçots en condicions. L’última vegada a Madrid, a la Huerta, un restaurant lleidatà, on també fan uns bons caragols a la llauna, i bones escalivades.
Però no és el mateix que al camp, com la vaig probar a Rojals…
Bon profit.
inis dijo
bon profit !!!!!!