SALSA ROMESCO
INGREDIENTS (per a dotze persones):
-4 cebes grosses.
-6 tomàtics grossos
-4 cabeces d’alls.
-4 pebres xoricers
-8 nyores
-12 ametlles
-12 avellanes
- oli, sal, vinagre
-1 llesca de pa.
PREPARATIUS PRELIMINARS:
-Les cebes i els alls es confiten al forn fins que estiguin toves. Després es pelen i es tallen a trossos grollers.
-Les nyores i els pebres es posen en remull un parell d’hores i es separa la polpa de la pell rascant amb un ganivet.
-Es pelen els tomàtics i se’l hi treuen les pepides.
-Es fregeix la llesca de pa.
PREPARACIÓ:
-En un morter s’aixafen el pa fregit i els fruits secs.
-Es posa la picada dins una olla amb les cebes, tomàtics, alls, pebres i un raig llarg d’oli.-
-Amb el braç elèctric, es va mesclant i afegint oli com si féssim una maonesa.
-A partir d’aquí, el paladar del cuiner, sal, vinagre i anar mesclant.
-Jo acostumo a no posar tots els alls i fer un poc prim de vinagre i sal en la primera batuda. Deix reposar la salsa un parell d’hores i després la rectifico de sal, all i vinagre. Es una salsa que acostuma a pujar de gust al reposar i hem d’assegurar sa jugada.
xarbet
Rauxa
Aquesta vegada em va quedar un poc espesa, es veu a la foto. Els calçots no acabaven de sucar be.
Hola!! una salsa tremenda! m’encanta aquests època de calçots…els caps de setmana en fem però la salsa la compro, miraré de fer-la!
Petonetss
No compris la salsa, no valen res, animat a fer-la, es fàcil.
Ostres! la veritat és que la meva salsa pels calçots té un gran èxit, acostumem a fer unes quantes calçotades cada any. Et puc dir de debò, debò que a Catalunya mai de la vida s’hi posen cebes a la salsa!!!
Et passo la meva recepta que ve de Valls:
SALSA CALÇOTS
Para 8 personas:
· 4 o 5 tomates maduros escalivados o la brasa
· 2 cabezas de ajo escalivadas o la brasa
· 1 diente de ajo crudo*
· 100 gr. almedras tostadas y peladas
· 50 gr. de avellanas tostadas y peladas
· 1 rebanada de pan seco o tostado remojada en vinagre
· 2 ñoras (escaldadas para extraer la pulpa) o 2 cucharadas de pimentón dulce
· Sal
· 80 cl. aceite de oliva arbequina
Picar primero el diente de ajo, las almendras y las avellanas. Incorporar el resto de ingredientes añadiendo aceite poco a poco sin dejar de batir.
* Si el ajo no es de vuestro gusto, podeis eliminar el diente de ajo crudo en las dos recetas. Las cabezas de ajo a la brasa dan sabor a la salsa pero no pican.
Si les nyores son petites hi poso més i també hi poso un xic de pebre vermell picant. Ho faig tot en un vas batedor, quan més fina és la salsa millor s’enganxa als calçots.
I la salsa Romesco és igual però sense els alls escalivats i amb un bitxo o dos.
Petonassos
Haurem de provar-ho. A casa sempre l’hem fet així com explica Fredi, des de l’any 1993 que vàrem fer calçots per primera vegada. Val a dir que la persona que ens va ensenyar a fer-la era una cuinera d’un conegut restaurant menorquí que potser havia fet seva i havia canviat l’original.
Chi lo sa!!!