RECETA DE NAVIDAD DE ANDRÉS MADRIGAL
No es un buen tiempo la navidad para la gastronomía. El exceso de comida y la proximidad de los eventos, hace que recordemos con más angustia que placer las comilonas soportadas.
Sin embargo, hay propuestas que son muy interesantes y que se deben apuntar con cuidado, porque cualquier día puede ser necesario un buen menú que se aparte de lo cotidiano.
Un cocinero que está dando y dará mucho que hablar es Andrés Madrigal. Fue designado en 2007 cocinero del año por la guía Gourmetour, y éste año ha recibido su primera estrella Michelín en su restaurante •El Alboroque de Madrid.
Cuando un genio de la cocina como Madrigal, posee además la fuerza de la juventud, y una personalidad próxima y generosa, podemos decir sin lugar a dudas que durante los próximos años será uno de los mejores cocineros del mundo. El menu que propone es novedoso y original, afirma además que su coste no sobrepasa los treinta euros. Razon de más para asomarnos a su cocina.
Este el menú que preparó por navidad y el enlace a las recetas, vale la pena.
ANDRÉS MADRIGAL
Mejillones, alcachofas y pato
- Tapas:
sushi de patata con arenque ahumado y caponata (berenjena asada).
- Primeros:
Alcachofas rellenas de berberechos con mahonesa de wasabi y helado de aceto balsámico.
Crema de mejillones con costrones de pan dulce y albóndigas de sepia.
- Segundo:
Muslos de pato confitados con naranja.
- Postre:
Créme brûlèe de turrón.
- Bebida: se puede combinar un blanco (riesling) y un tinto (bierzo). Como bebida única: champán o cava.
Las recetas detalladas las podeis encontrar en:
xarbet
Rauxa
